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Los viejos hábitos son difíciles de cambiar, y algunos de ellos impiden disfrutar del champán.
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Saca el máximo partido al vino espumoso evitando los errores más comunes. Food&Wine nos lo cuenta.
Los viejos hábitos son difíciles de cambiar, y algunos de ellos impiden disfrutar del champán. La próxima vez que compre una botella para una celebración, asegúrese de sacarle el máximo partido evitando los errores más comunes señalados por los expertos en vino.
Servir champán demasiado frío
«No pongo el champán directamente en una cubitera», dice Catherine Coker, directora de Esters Wine Shop & Bar, uno de los mejores bares de vinos del sur de California. – Me gusta abrirlo frío y dejarlo sobre la mesa para que vaya alcanzando la temperatura de bodega (unos 13 °C). Es entonces cuando afloran todos los matices y sabores».
Aconseja abrir el champán a unos 7 °C y, cuando se caliente a más de 13 °C, volver a meterlo en el frigorífico. Matteo Lunelli, presidente y director general de la bodega Ferrari Trento, aconseja guardar la botella en un lugar fresco y oscuro y enfriarla a 6-7°C por la noche antes de servirla. Es importante no guardar el champán demasiado tiempo en el frigorífico, ya que de lo contrario el corcho podría secarse y el vino se oxidaría más rápidamente y absorbería los sabores de otros alimentos.
Apertura incorrecta
Abrir el champán a la manera del «héroe» es espectacular, pero peligroso. «Yo nunca lo abro así, y ningún sumiller lo hace», dice Coker. Aconseja sujetar la botella en un ángulo de 45º, colocar con cuidado una servilleta entre el dedo y el corcho y girar lentamente la botella para controlar la apertura.
Inclinar el vaso
Aquí es donde difieren las opiniones de los expertos. Ferrari Trento aconseja inclinar la copa, como hace la mayoría de la gente, para reducir la cantidad de espuma. Coker, en cambio, está convencido de que el champán se sirve mejor en una copa colocada sobre la mesa. Si se utiliza una flauta (copa de champán), lo mejor es dirigir el líquido hacia los lados para que las burbujas se distribuyan uniformemente y no se interrumpa el vertido.
Vasos rebosantes
Ferrari Trento aconseja verter unos 10 ml (menos de media copa), y Coker respalda este consejo. «Así el champán se mantiene frío y se puede volver a servir», explica. Si se bebe despacio, la capa inferior se calentará y el sabor será desigual. Es mejor rellenarlo más a menudo».
Servir en copas flauta
La mayoría de los expertos aconsejan evitar la flauta para degustar el champán. La parte superior estrecha de la copa limita el sabor y reduce su profundidad. Matteo Lunelli recomienda utilizar copas de tulipán grandes o incluso copas de vino para el vino blanco, de esta forma el vino «respira» y maximiza el bouquet.
Coker confirma: «Ésta es la única forma de apreciar el champán como un vino de verdad, no sólo como una bebida de celebración. En el flut, hay muy poca superficie para el contacto con el aire y muchos de los sabores no salen». En Italia y Francia, el vino espumoso suele servirse en copas de vino blanco para disfrutar plenamente de su sabor y aroma.
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