Foto: de fuentes abiertas
¿Qué ingrediente mejora el olor y el sabor de la col?
La col estofada es un plato sano, sabroso y económico, que además se prepara muy rápidamente. Gracias a ello, ha ganado popularidad entre muchos ucranianos.
Los cocineros profesionales suelen añadir un ingrediente tan poco habitual como la leche al cocinar la col, y poca gente sabe por qué lo hacen.
Por qué añadir leche a la col cuando se guisa
Aumento del olor
Quizá todo el mundo conozca el olor característico de la col guisada. Aunque no afecta al sabor del plato, reduce el apetito. Para neutralizar este «efecto secundario» del estofado de col, hay que añadir leche durante la cocción.
Ablandar la col
La col puede quedar bastante dura incluso después de guisarla. Añadir leche en este caso la ablandará considerablemente, mejorando notablemente la calidad del plato.
Receta de col estofada con leche añadida
Ingredientes:
- col blanca – 500 g
- zanahorias – 1 ud.
- cebolla – 1 ud.
- aceite – 3 cdas.
- leche – 100 ml
- laurel, sal, pimienta y hierbas al gusto
Preparación
- Corta la col en rodajas lo más finas posible. Cortar las cebollas en medios aros, rallar las zanahorias en un rallador grande.
- Fríe la cebolla en aceite vegetal y, cuando esté transparente, añádele las zanahorias. Cuando las verduras se doren, añade la col y salpimienta, así como la leche.
- Remuévelo todo y cuécelo a fuego medio y con la tapa cerrada durante unos 10 minutos. Al final, se añaden las especias y las hierbas, tras lo cual se vuelve a remover la col y se saca de la olla.
- Para la col estofada es adecuada la leche con cualquier contenido de grasa. Al final del estofado también se puede añadir un trocito de mantequilla, hará que el plato quede tierno y abundante.
